ขนมเค้ก Cake เริ่มมีขึ้นตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณกันเลย  คนในสมัยนั้นก็ได้เอร็ดอร่อยกันมาก จากวิวัฒนาการออกมา เป็นขนมธรรมชาติๆ ที่มีรูปทรงกลมๆ แบนๆ เนื้อขนมล้ายๆขนมปัง แต่ไม่มีการหมักหรือ ทำให้ขึ้นฟูด้วยเชื้อ ทำให้สุกโดยใช้ความร้อนจากเตาหินร้อนแบบโบราณ ส่วนขนมเค้กมากมาย หลายชนิดที่เรารับประทานกันมานานนับหลายศตวรรษแล้วเหล่านี้ เป็นผลพวงมาจากวิวัฒนาการ ของส่วนผสมสูตรกับเทคโนโลยีใหม่ ซึ่งก็ยังเป็นผลงานการคิดค้น และความชำนาญทางการทำขนม จากชาวอียิปต์โบราณรุ่นหลังๆ ที่เขานำยีสต์มาใช้ ช่วยทำให้ขนมเค้กที่แบนๆนั้นขึ้นฟู และจากการที่เรามีสัดส่วนการผสมของเนย และไข่ที่เหนียวหนืด สามารถจับอากาศเข้ามาเก็บไว้อย่างเหมาะสม จึงเป็นจุดเริ่มต้น ที่มาของขนมเก นุ่มฟู ที่เรารับประทานกันในทุกวันนี้


ต่อมาก็ได้มีส่วนผสมใหม่ๆตามมา เช่น ช็อคโคแลต วนิลา หรือแม้แต่ น้ำตาล ก็ยังถือเป็นการคิดค้นภายหลัง แต่เป้นผลงานการคิดค้น ของชาวยุโรป

ในช่วงเริ่มๆ ของศตวรรษที่ 18 ที่ผู้คนยังไม่ค่อยจะรู้จักการนำยีสต์ มาใส่ในส่วนผสมของขนมเค้ก สูตรขนมเค้กที่ใช้ยีสต์ เช่น the Alsatian Kugelhopf ก็เริ่มเปิดศักราชใหม่ได้ดีทีเดียว นอกจากที่จะใช้ไข่จำนวนมาก ใส่ในส่วนผสมแล้ว ยังเพิ่มระยะเวลาในการตีไข่ให้นานขึ้นอีกด้วย ผู้คนก็เอร็ดอร่อยกับขนมเค้กชนิดนี้มานาน สักช่วงหนึ่ง ก็ได้มาถึงปรากฏการณ์ใหม่ ของวงการเบเกอรี่ ที่เบ็คกิ้งโซดา baking soda ได้ถูกคิดค้นขึ้น ในราวปี 1840 และตามมาติดๆด้วย วิวัฒนาการ ของผงฟู ในราวๆปี 1860 ตั้งแต่นั้นมา จึงทำให้ เราได้สูตรขนมเบเกอรีต่างๆ ที่ให้ความเอร็ดอร่อย และคุณภาพมากขึ้น

จากหลายศตวรรษที่ผ่านมา ขนมถูกอบให้สุกด้วยเตาอบ ที่ใช้หินร้อนอยู่ในเตาอบไฟฟ้า หรือแก๊ส ต่อมามีวิวัฒนาการ ของเตาอบแบบใหม่ ที่เป็นเตารูปกล่องๆ ใส่อยู่ในเตาผิงที่บางแบบนั้นมีประตู หรือ ฝาปิด ซึ่งจะตองใช้ศิลปะพอควร ในการที่จะควบคุมอุณหภูมิของขนมอบ ที่แตกต่างกันไป โดยแม่บ้านในยุคต้นศตวรรษที่ 1900 นั้น จะใช้กระดาษม้วนเป็นแท่ง วางเข้าไปในเตาอบ และคอยดูว่า จะใช้เวลานานเพียงใดที่กระดาษนั้น จะเริ่มเปลี่ยนจากขาวเป็นเหลือง จนเป็นสีน้ำตาล หรือแม่บ้านบางคนต้องใช้มือยื่นเข้าไปในเตาอบ แล้วรอจนกว่า ความรู้สึกของตนเองสั่งว่า ” เริ่มจะร้อนได้ที่แล้ว!! ร้อนพอแล้ว!! เอามือออกมาซะที!!” ดูทุลักทุเลน่าดูนะ และต้องมีทักษะ และสั่งสมประสพการณ์กันมาก พอดูทีเดียว!



ในสมัยโบราณ เส้นแบ่งระหว่างความเป็น ขนมปัง กับขนมเค้ก คือ รูปทรง และขนมเค้ก ออกรสหวานเด่นชัด ส่วนใหญ่จะได้จากน้ำผึ้ง ต่อมาภายหลัง ความแตกต่างก็ยิ่งเด่นชัดขึ้นมาก คือ ขนมปังจะจัดอยู่ในกลุ่มอาหารหลัก ส่วนขนมเค้ก จัดอยู่ในกลุ่มขนมหวาน